Cidre brut du Clos
Bouché · 75 cl · 5,5 % vol. Sec et tannique, finale amère.
5,80 €
Cidriers à Cambremer depuis 1952
Trois générations, un seul verger.
Pressé au Clos depuis 1952
Joseph a planté les premiers pommiers. Jean-Marc a construit le chai, Camille presse aujourd'hui à ses côtés. Nos cidres, notre pommeau et nos jus viennent des neuf hectares qui entourent la ferme, et se vendent ici.
En ce moment au ClosLe pressoir tourne jusqu'à mi-décembreVisite du pressoir le samedi à 15 hBoutique ouverte du mardi au samediRéserver une visite →
Notre histoire
Le Clos Jaunet, de Joseph à Camille.
Le nom vient du lieu-dit. On raconte que le talus du bas était couvert de pommiers à fruits jaunes. Il en reste trois, que personne ne coupera.
- 1952
Joseph plante le premier verger
Deux hectares de pommiers haute tige sur la pâture du bas, greffés avec les variétés des fermes voisines. Le cidre se vend alors au tonneau.
- 1978
Jean-Marc met le cidre en bouteille
Il construit le chai en pierre et lance le premier cidre bouché. Les auberges du Pays d'Auge deviennent nos premiers clients réguliers.
- 1991
Les premiers fûts de pommeau
L'année où le pommeau de Normandie obtient son appellation, les premiers fûts de chêne entrent au chai.
- 2019
Camille revient à la ferme
Après huit ans dans une maison de Champagne, elle reprend la cidrerie avec son père et replante trois hectares.
La fabrication
De la pomme à la bouteille.
Chez nous, rien ne presse, sauf le pressoir. Voici ce qui se passe entre la chute d'une pomme et le bouchon.
01La cueillette
Les pommes tombent seules, à maturité, de fin septembre à décembre. On les ramasse, on les laisse mûrir quelques jours en tas sous le hangar, puis on les trie à la main avant le lavage.
- Uniquement les pommes de nos vergers
- Pommiers haute tige, sur prairie
02Le pressage
Les pommes broyées sont montées en paquets, enveloppées dans des toiles, puis pressées lentement. Le jus coule pendant des heures. Le pressoir à paquets en tire un peu moins qu'une presse moderne, mais un jus plus clair.
03La fermentation
Le moût fermente en cuve, au frais du chai, pendant trois à cinq mois. Les levures présentes sur les pommes font le travail. On goûte, on soutire, on attend.
- Sans sucre ajouté
- Sans gaz ajouté
04La prise de mousse
Le cidre est mis en bouteille avant la fin de sa fermentation. Les bulles se forment ensuite dans la bouteille, lentement. D'où le bouchon de liège et le muselet.
05Le pommeau
Du moût de nos pommes et notre calvados, assemblés puis vieillis en fût de chêne. L'appellation demande quatorze mois au moins ; le nôtre en passe dix-huit.
La gamme
Brut, doux, et quelques bouteilles rares.
Chaque bouteille se retire au chai. Vous pouvez la réserver en ligne ; votre majorité est confirmée avant la commande.
Cidre doux
Bouché · 75 cl · 2,5 % vol. Fruité, peu d'amertume.
5,80 €
Millésime 2025Cuvée Petit Jaune
Une seule variété · 75 cl · 5 % vol. 1 400 bouteilles numérotées.
8,50 €
Pommeau de Normandie
Appellation d'origine · 70 cl · 17 % vol. Dix-huit mois en fût.
18,50 €
Le mot de Camille
Revenir presser là où j'ai grandi.
J'ai passé huit ans dans une maison de Champagne à apprendre ce que mon père faisait d'instinct. En 2019, il m'a annoncé qu'il ne presserait pas une saison de plus tout seul. Je suis revenue.
On a replanté trois hectares et remis en route le vieux pressoir à paquets pour la cuvée Petit Jaune. Le reste, on l'a gardé tel quel : le brut du Clos a le même goût qu'en 1985, et c'est ce que nos clients viennent chercher.
Camille Rouxel
Visites du pressoir
Voir tourner le pressoir.
D'octobre à mi-décembre, on presse presque tous les jours. Le samedi, on vous emmène du verger au chai, puis on goûte ce qui est sorti du pressoir le matin même.
La visite
- 1 h 15 : verger, pressoir et chai
- Dégustation pour les adultes, jus de pomme pour les enfants
- 6 € par adulte, gratuit avant 12 ans
- Chaussures fermées conseillées : le jus colle
La famille et les autres
Qui fait votre cidre.
Jean-Marc Rouxel
Cidrier
Il connaît chaque arbre du verger et refuse toujours de prendre sa retraite pendant le pressage.
Camille Rouxel
Cidrière, œnologue
Elle conduit les fermentations, compose les assemblages et tient la boutique le samedi.
Françoise Rouxel
À la boutique
Elle a tenu le comptoir pendant trente ans. On la trouve encore derrière le vendredi.
Hugo Delaunay
Saisonnier
Il revient chaque automne depuis 2021, de la première pomme tombée au dernier paquet.
Au chai
La gamme et ses prix.
| Bouteille | Pommes | Degré | Goût | Prix |
|---|---|---|---|---|
| Cidre brut du Clos, 75 cl | Douces-amères et acidulées | 5,5 % vol. | Sec, tannique, finale amère | 5,80 € |
| Cidre demi-sec, 75 cl | Assemblage du verger | 4 % vol. | Équilibré, léger | 5,80 € |
| Cidre doux, 75 cl | Douces et douces-amères | 2,5 % vol. | Fruité, peu d'amertume | 5,80 € |
| Cuvée Petit Jaune 2025, 75 cl | Petit Jaune uniquement | 5 % vol. | Vif, notes d'agrumes | 8,50 € |
| Pommeau de Normandie, 70 cl | Moût du verger et calvados | 17 % vol. | Pomme cuite, bois | 18,50 € |
| Calvados, 70 cl | Cidre du Clos distillé | 40 % vol. | Sèche, six ans de fût | 39 € |
| Jus de pomme, 1 L | Assemblage du verger | Sans alcool | Non filtré, sans sucre ajouté | 3,60 € |
| Vinaigre de cidre, 50 cl | Cidre brut | Sans alcool | Non pasteurisé | 4,50 € |
Prix au chai, TTC, au 1er septembre 2026. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Vente interdite aux mineurs.
Le déroulé
Une heure et quart, du verger au chai.
- 0120 minutes
Le verger
On marche entre les pommiers haute tige. Selon la saison, vous verrez les fleurs, les fruits encore verts ou le ramassage.
- 0220 minutes
Le pressoir
D'octobre à mi-décembre, vous voyez monter un paquet et couler le jus. Le reste de l'année, on vous explique la machine.
- 0315 minutes
Le chai
Les cuves de fermentation, les fûts de pommeau et la petite chaîne de mise en bouteille.
- 0420 minutes
La dégustation
Brut, doux et pommeau pour les adultes, jus de pomme pour tout le monde.
Réserver un carton
On prépare, vous passez.
Dites-nous ce que vous voulez et le jour de votre passage. On vous confirme dans la journée. La vente d'alcool est interdite aux mineurs : votre âge vous sera demandé.
- AdresseLe Clos Jaunet, 640 chemin des Aulnaies, 14340 Cambremer
- HorairesBoutique du chai : mar.–ven. 10 h–12 h 30 et 14 h 30–18 h 30, sam. 10 h–18 h 30
- Téléphone02 61 91 73 40
- E-mail[email protected]
Cidrerie du Clos JaunetLe Clos Jaunet, 640 chemin des Aulnaies, 14340 CambremerLa boutique du chai
Ouverte toute l'année, fermée le lundi.
Le Clos Jaunet, 640 chemin des Aulnaies, 14340 Cambremer
| Lundi | Fermé |
|---|---|
| Mardi | 10 h – 12 h 30 · 14 h 30 – 18 h 30 |
| Mercredi | 10 h – 12 h 30 · 14 h 30 – 18 h 30 |
| Jeudi | 10 h – 12 h 30 · 14 h 30 – 18 h 30 |
| Vendredi | 10 h – 12 h 30 · 14 h 30 – 18 h 30 |
| Samedi | 10 h – 18 h 30 |
| Dimanche | Juillet et août, 10 h – 12 h 30 |
- Parking dans la cour de la ferme
- Boutique de plain-pied, accessible en fauteuil
- À 20 minutes de Lisieux, 35 de Caen
Pendant le pressage, on peut être au fond du chai. Sonnez la cloche, on arrive.
02 61 91 73 40Ailleurs qu'au chai
Où trouver nos bouteilles.
Si vous ne passez pas par le Clos, nos cidres voyagent un peu, jamais loin.
- Marché de Saint-Pierre-sur-DivesSaint-Pierre-en-AugeLe lundi matin sous les halles, toute l'année
- Marché de LisieuxLisieuxLe samedi matin, d'avril à octobre
- Une vingtaine de restaurantsDe Cabourg à DeauvilleLe brut du Clos, surtout
- Quatre épiceries finesDeauville, Cabourg et LisieuxPommeau et cuvées
Questions du comptoir
Ce qu'on nous demande au chai.
Brut ou doux, lequel choisir ?
Le brut est sec, avec l'amertume des pommes douces-amères. Le doux garde plus de sucre et moins d'alcool, 2,5 % contre 5,5 %. Avec un plateau de fromages du Pays d'Auge, on vous conseille le brut ; avec une tarte aux pommes, le doux.
Combien de temps se garde un cidre bouché ?
Un à deux ans, au frais et à l'abri de la lumière. Il continue d'évoluer et devient plus sec avec le temps. Une fois ouvert, rebouchez-le et gardez-le deux jours au réfrigérateur.
Faut-il réserver pour visiter ?
Pour la visite guidée du samedi, oui : le groupe est limité à vingt personnes. Pour la boutique, non, il suffit de venir aux heures d'ouverture.
Peut-on commander et passer plus tard ?
Oui. Vous réservez vos bouteilles, vous choisissez le jour, et le carton vous attend au chai. La vente d'alcool étant interdite aux mineurs, la majorité est confirmée à la commande.
Expédiez-vous vos cidres ?
Seulement en novembre et en décembre, pour les colis de fin d'année en France métropolitaine. Le reste de l'année, tout se retire au Clos.
Un restaurant, une épicerie, une carte à composer ?
Tarifs professionnels et livraison le mardi dans le Pays d'Auge, de Lisieux à la côte Fleurie.