Traiteur de la mer à Douarnenez depuis 2014
Traiteur à Douarnenez : la cuisine de la baie, de la cale à vos tables
Cotriade servie brûlante, sardines grillées devant vous, buffets et plateaux de la mer. Pour vos réceptions de 20 à 120 couverts, dans le pays de Douarnenez et la presqu’île de Crozon.
Dix plats de la carte, avec leurs allergènes : touchez ou survolez une assiette pour les afficher.
Cotriade de la baie
- poissons
- mollusques
- céleri
- lait
- gluten (pain)
Rillettes de maquereau
- poissons
- lait
- moutarde
- gluten (toasts)
Sardines grillées au charbon
- poissons
- lait (beurre salé)
Galettes roulées au maquereau fumé
- poissons
- lait
Plateau de fruits de mer
- crustacés
- mollusques
- œufs (mayonnaise)
- moutarde
- sulfites
Tartare de lieu en verrine
- poissons
- moutarde
Far breton aux pruneaux
- gluten
- lait
- œufs
Plats confirmés 10 jours avantAllergènes plat par platDe 20 à 120 couverts
La débarque
Un menu qui suit la débarque de la saison
Yann achète à la criée de Douarnenez, le matin même. Le plat principal est confirmé dix jours avant la réception, selon ce qui débarque. Si la sardine manque, on vous propose le maquereau, et on vous le dit.
Sardine
Sardina pilchardus · grillée sur place, en rillettes
Maquereau
Scomber scombrus · rillettes, fumé dans les galettes
Lieu jaune
Pollachius pollachius · tartare, cotriade, filet rôti
Merlu
Merluccius merluccius · cotriade, repas assis
Julienne
Molva molva · cotriade d’hiver, pavé au beurre blanc
Araignée
Maja brachydactyla · buffet de la mer, plateaux
D’après nos menus des dernières saisons : la mer décide, ces barres donnent la tendance.
La cotriade se sert brûlantecuite sur place, les sardines se grillent devant vousgrill au charbon, et le poisson du jour arrive le matin mêmedébarque du matin.
Réceptions
Mariages, anniversaires et repas d’associations dans le pays de Douarnenez
Dans une salle, une longère ou un jardin au-dessus de la baie. Gwenola et Morgane cuisinent sur place, Yann sert avec nos extras, et nous rangeons l’office avant de partir.
Cotriade servie
24 à 30 €par convive
Servie brûlante à la marmite, à table ou au buffet. Poissons du jour, pommes de terre, bouillon, pain grillé, vinaigrette à part.
20 à 120 convives
Buffet de la mer
28 à 38 €par convive
Huîtres, langoustines, rillettes, tartare, salades de saison et sardines grillées devant vous l’été.
30 à 120 convives
Cocktail 12 pièces
18 à 24 €par convive
Galettes roulées, verrines, rillettes sur pain grillé, bouchées chaudes, deux douceurs.
20 à 120 convives
Repas assis
36 à 48 €par convive
Entrée froide de la mer, poisson du jour rôti, far ou tarte aux pommes, servis à l’assiette.
20 à 90 convives
Compris
- Cuisine sur place avec notre remorque-cuisine et le grill
- Nappage des buffets et plats de service
- Une personne au service pour 25 convives
- Rangement de la cuisine et de l’office en fin de service
En option
- Vaisselle et verrerie en location
- Service à table pour les repas assis
- Pain de la boulangerie et plateau de fromages
Non compris
- Boissons
- Location de la salle
- Tables et chaises
Fourchettes à titre indicatif, hors boissons. Le devis écrit fait foi.
Devis
Votre demande de devis, avec tout ce qu’il faut pour chiffrer
Quatre questions, et votre demande arrive complète. La fourchette se calcule pendant que vous répondez.
Entreprises
Cocktails et repas d’entreprise, de Douarnenez à Quimper
Pour les entreprises du port, les conserveries, les cabinets et les collectivités. Facture au nom de la société, un seul interlocuteur, et une commande récurrente si vous recevez souvent.
Demander un devis entrepriseCocktail 12 pièces
Pour une inauguration, un départ en retraite, une fin de chantier. Livré ou servi.
18 à 24 € par personneBuffet froid de la mer
Pour un séminaire ou une réunion de travail, posé sur une table et repris en fin d’après-midi.
22 à 30 € par personneRepas d’équipe
Une cotriade ou un poisson rôti pour la fin d’année, servi chez vous ou dans une salle.
26 à 36 € par personne
Fêtes
Plateaux de fruits de mer et commandes des fêtes
Commandez en ligne, choisissez votre créneau, retirez au laboratoire du Rosmeur. Les plateaux sont montés le matin même.
Noël
Commandes jusqu’au samedi 19 décembre
Retrait le jeudi 24 décembre, de 8 h à 13 h
Jour de l’an
Commandes jusqu’au samedi 26 décembre
Retrait le jeudi 31 décembre, de 8 h à 13 h
- 65 €
Plateau pour 2
6 huîtres creuses, 6 langoustines, crevettes roses, bulots, demi-araignée.
- crustacés
- mollusques
- œufs
- moutarde
- sulfites
- 120 €
Plateau pour 4
12 huîtres, 12 langoustines, crevettes roses, bulots, une araignée entière.
- crustacés
- mollusques
- œufs
- moutarde
- sulfites
- 175 €
Plateau pour 6
18 huîtres, 18 langoustines, crevettes, bulots, bigorneaux, deux demi-araignées.
- crustacés
- mollusques
- œufs
- moutarde
- sulfites
- au poids
Saumon fumé au bois de hêtre
Tranché à la commande, au poids.
- poissons
- 16 €
Terrine de lieu et de merlu
Terrine de 500 g, sauce verte à part.
- poissons
- œufs
- lait
- moutarde
Prix à titre indicatif. Allergènes indiqués sur chaque plateau et rappelés sur l’étiquette au retrait.
Commander pour les fêtesAvant de signer
Acompte, nombre de convives et annulation
Tout est écrit dans le devis avant votre signature, pour qu’il n’y ait aucune surprise la semaine de la réception.
- 30 %
Acompte
À la signature du devis. Le solde est réglé la semaine qui suit la réception.
- J-15
Nombre final
Vous confirmez le nombre de convives et les régimes quinze jours avant, en ligne. Le plat principal est confirmé dix jours avant.
- écrit
Annulation
Le barème d’annulation est écrit dans le devis, date par date. Une réception datée n’ouvre pas de délai de rétractation.
Les résultats des contrôles sanitaires de notre laboratoire sont publics : consulter Alim’confiance
Collation après des obsèques : une formule simple, livrée à la salle ou à domicile, commandée la veille. Appelez le 02 61 91 73 40.
On recrute
Cuisinier, commis, serveurs du samedi : la saison des mariages se prépare dès mars
Les samedis de mai à septembre, fin de service vers 1 h du matin, retour au laboratoire compris. Le reste de l’année, du mardi au samedi en journée. On vous le dit avant l’entretien.
- Cuisinier ou cuisinière
- Aide de cuisine
- Extra service week-end
Questions
Ce qu’on nous demande avant de signer
Servez-vous dans une salle sans cuisine ?
Oui. Nous venons avec une remorque-cuisine et le grill à charbon : il nous faut un accès en voiture, une prise électrique et un point d’eau à proximité. Nous le vérifions lors de la visite du lieu.
Peut-on goûter avant le mariage ?
Oui, pour les réceptions de plus de 60 personnes : une dégustation au laboratoire, sur réservation, le samedi après-midi entre janvier et avril. Pour les plus petites réceptions, nous vous faisons goûter la cotriade à la boutique.
Et si un invité est allergique aux crustacés ?
Dites-le dès la demande de devis. Nous préparons son assiette à part, sans crustacés ni contact avec eux, et elle est servie à son nom. Les allergènes de chaque plat sont écrits sur le devis et sur le buffet.
Que se passe-t-il si la sardine manque ?
Le plat principal est confirmé dix jours avant, selon ce qui débarque. Si la sardine manque, nous vous proposons le maquereau ou le lieu, au même prix, et nous vous prévenons avant de le changer.
Jusqu’à quand changer le nombre d’invités ?
Jusqu’à quinze jours avant la réception, en ligne ou par téléphone. Ensuite, nous pouvons encore ajouter quelques couverts si la débarque le permet, mais le nombre confirmé est facturé.
- Port du Rosmeur, 29100 Douarnenez · laboratoire du mardi au samedi
- Boutique de retrait : vendredi 16 h – 19 h, samedi 9 h – 12 h 30
- 02 61 91 73 40
- [email protected]
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