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Du mardi au samedi · déjeuner du mardi au vendredi · quai Saint-Antoine, Lyon 2e04 65 71 28 40
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Ourlet · Les menus

Les menus d’octobre

Écrits le lundi, ajustés chaque matin au marché. Les menus sont servis à toute la table ; dites-nous à la réservation ce que vous ne mangez pas.

Filet de féra à la peau dorée dans une assiette blanche, beurre noisette mousseux, oseille et purée de pommes de terre

Sept temps

118 € · du mardi au samedi soir · accord en six verres 68 €

  1. IBouillon de cèpesnoisettes torréfiées, huile de livèche
  2. IIFéra du Lémanbeurre noisette, oseille, pomme de terre fumée
  3. IIIPoireau brûlévinaigrette aux noisettes, œuf de caille
  4. IVQuenelle de brochetlégère comme un soufflé, écrevisses, sauce au vin blanc
  5. VVolaille de Bresserôtie sur l’os, jus au vin jaune, cèpes poêlés
  6. VISaint-Marcellinaffiné chez nous, pain de seigle, miel de châtaignier
  7. VIIPoire pochéepraline rose, crème crue, sablé breton

Quatre temps

82 € · midi et soir · accord en quatre verres 48 €

  1. Féra du Lémanbeurre noisette, oseille, pomme de terre fumée
  2. Quenelle de brochetlégère comme un soufflé, écrevisses, sauce au vin blanc
  3. Volaille de Bresserôtie sur l’os, jus au vin jaune, cèpes poêlés
  4. Poire pochéepraline rose, crème crue, sablé breton

Déjeuner

52 € · du mardi au vendredi midi · en une heure et quart

  1. Velouté de courge muscadegraines torréfiées, crème crue
  2. Omble chevalierpoireaux fondants, beurre blanc
  3. Tarte fine aux pommescaramel au beurre demi-sel

Prix donnés à titre indicatif, service compris. Menus végétariens sur demande, la veille au plus tard. La liste des allergènes de chaque plat est disponible en salle et sur demande.

La cave

Le Rhône nord, la Bourgogne, le Jura.

Hugo tient une cave de cent vingt références, surtout des vignerons à moins de trois heures de Lyon. Quelques bouteilles, pour donner le ton.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

  • Mâcon-VillagesBourgogne, chardonnay tendu

    42 €

  • MorgonBeaujolais, gamay sur granite

    46 €

  • Saint-Joseph blancRhône nord, marsanne et roussanne

    58 €

  • Côtes-du-Jura savagninJura, pour la volaille au vin jaune

    64 €

  • CondrieuRhône nord, viognier

    89 €

  • Côte-RôtieRhône nord, syrah

    118 €

Offrir

Un bon cadeau, valable un an.

Sept temps (118 €), quatre temps (82 €) ou un montant libre, avec ou sans l’accord des vins. Le bon porte le nom de la personne invitée et arrive par e-mail, ou dans une enveloppe à retirer au restaurant.