Le brief
Inès et Hugo ont ouvert Ourlet en 2021, sur le quai Saint-Antoine, face à la Saône et à la colline de Fourvière. Vingt-deux couverts, une cuisine qui suit le marché installé de l’autre côté du quai, une cave tenue par Hugo. Le restaurant tourne bien le vendredi et le samedi ; le mardi et le mercredi, il reste des tables, et le salon de l’étage ne sert qu’aux grandes occasions.
Leur site datait de l’ouverture. Le menu affiché était celui de l’hiver précédent, la réservation passait par un formulaire de contact, et Inès le résumait ainsi : « Notre menu change chaque semaine et le site affiche encore celui de l’hiver. Je veux qu’on voie ce qu’on sert vraiment, qu’on réserve sans appeler, et que le salon serve aussi en semaine. »
Ce qu’on a compris
Avant de réserver une table à plus de cent euros, on veut deux choses : savoir ce qu’on va manger et se projeter dans la salle. Un menu périmé fait plus de tort qu’aucun menu, parce qu’il annonce un restaurant qui ne suit plus sa propre carte.
La réservation devait se faire en trois choix : le jour, le service, l’heure. Les allergies et les occasions se disent au même moment, pour que la cuisine les connaisse avant le service. Restait le salon : personne ne le privatisait parce que personne ne savait qu’il existait, ni combien il coûtait.
Nos choix
La réservation tout de suite. Juste sous le héros, une carte de réservation propose les jours, puis les heures du service ; les créneaux complets sont barrés, la dernière table est signalée. Les horaires et le téléphone restent à côté, pour ceux qui préfèrent appeler.
Le menu de la semaine en texte. Les sept temps s’affichent en chiffres romains, chacun avec ses quelques mots de description, sur fond noir à côté de l’assiette du premier temps. Inès les change le lundi matin. Une page à part donne les trois menus, l’accord des vins, quelques bouteilles de la cave et la mention sanitaire attendue près des vins.
Raconter sans se vanter. La cheffe parle d’une seule phrase, celle qui a donné son nom au restaurant : une assiette, comme un ourlet, ne montre pas le travail quand il est bien fait. Le marché, les producteurs et la salle sont décrits avec des faits, jamais avec des superlatifs. Aucune distinction n’est affichée.
Le salon et les bons cadeaux mis en avant. Trois formules de privatisation, chacune avec sa capacité et un prix de départ, une page qui explique le déroulé en quatre étapes et un formulaire qui débouche sur une proposition de menu. Le bon cadeau se choisit en ligne et porte le nom de la personne invitée.
L’identité. Le nom a dicté le dessin : un fil de laiton en pointillés, comme une couture, sert de soulignement, de séparateur et de logo. Bodoni Moda pour les titres, Jost pour le texte, noir chaud, ivoire, laiton et une pointe de lie-de-vin. Les photos montrent la salle le soir, Fourvière aux fenêtres, les assiettes et le marché du matin.
La réalisation
Le site compte trois pages : l’accueil, les menus avec la cave, et la privatisation. Inès met à jour le menu depuis son téléphone, Hugo modifie la sélection des vins, et les réservations arrivent avec les allergies déjà notées. Les recherches visées sont celles des Lyonnais et des visiteurs qui cherchent un restaurant gastronomique sur la presqu’île ou un lieu pour un dîner privé.
Le restaurant reste propriétaire de son nom de domaine et de ses accès.
